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Torta al tè al latte Earl Grey è nel menu in Cooking Tree e ti insegneremo come preparare questa deliziosa ricetta da zero!
Ho preparato la panna preparando le foglie di tè nella panna montata. Se vuoi un colore e un gusto più scuri, puoi scaldare circa 150 g di panna montata, preparare le foglie di tè, raffreddarla e mescolarla con la panna montata fredda.
Penso che il ricco sapore di cioccolato mettendo la ganache sopra la crema le dia un gusto più dolce e lussuoso.
L’ho finito semplicemente spremendo la panna sul bordo senza altre decorazioni, ma è andato bene con la sensazione del tè al latte.
Divertiti a guardare~♬~
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Torta al tè al latte Earl Grey
INGREDIENTI
- 400 g di panna
- 10 g Earl Grey
- 40 g di zucchero
- Sciroppo di zucchero
- Ganache (70 g di cioccolato fondente di copertura + 70 g di panna)
- 155 g di uova intere
- 90 g di zucchero
- 3 g di estratto di vaniglia
- 25 g di burro non salato
- 30 g di latte
- 3 g Earl Grey
- 85 g di farina per dolci
ISTRUZIONI
Preparare in anticipo:
- Aggiungere l'Earl Grey alla panna montata fredda, mescolare leggermente, coprire con pellicola trasparente e far sobbollire in frigorifero per una notte.
- Mettere una ciotola di uova in una pentola di acqua calda, aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia e mescolare per aumentare la temperatura a circa 36-40 gradi.
(Puoi fare una schiuma ricca e densa montando l'acqua dell'uovo alzando la temperatura in questo modo) - Prendi la ciotola dell'acqua dell'uovo, metti l'Earl Grey nella ciotola del burro e del latte, mettilo sulla pentola e alza la temperatura con un bagno di acqua calda (circa 55~60 gradi).
- Montare l'acqua dell'uovo per 3 minuti ad alta velocità, 2 minuti a media velocità e 1 minuto e 30 secondi a bassa velocità.
- Setacciare la farina morbida al setaccio e mescolare fino a quando la farina cruda non è visibile (circa 40 volte), quindi prendere una parte dell'impasto e metterlo in una ciotola di burro caldo e latte e mescolare bene.
(Il motivo di questo impasto sacrificale, dove si prende un po' di impasto e lo si impasta, è che se si aggiunge burro e latte direttamente all'impasto, molte bolle scompaiono e ci vuole molto tempo per amalgamare, quindi il Genuise è cotto basso) - Mettere l'impasto sacrificale nell'impasto principale e mescolare in modo uniforme. (Se mescoli a lungo, l'impasto si staccherà, quindi è bene mescolarlo circa 30 ~ 35 volte)
- Versatela in una teglia con carta da forno, sbattetela sul pavimento per eliminare le bolle d'aria, cuocetela in forno preriscaldato a 165° per 37 minuti, sformatela e fatela raffreddare.
(Non appena lo estrai dal forno, dai una scossa al pavimento in modo che non si deformi) - Tagliate la sfoglia in 3 pezzi alti 1,5 cm, filtrate la panna montata al setaccio, aggiungete lo zucchero e montate per ottenere la crema.
- Mettere una teglia di teflon sullo stampo per mousse, mettere una teglia da torta, cospargere con lo sciroppo di zucchero, spremere la panna, quindi spremere la ganache a forma di vortice.
- Ripetere 2 volte, togliere lo stampo, mettere la panna sopra e la glassa ordinatamente da parte.
- Spremere la crema sulla superficie con una bocchetta e modellarla.
NOTE
Dimensioni stampo: 15 cm
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Video della ricetta
Grazie per la visione~♥
Divertiti
