Torta all’arancia è nel menu in Albero della cucina e ti insegneremo come preparare questa deliziosa ricetta da zero!
Ho preparato una torta all’arancia dove puoi sentire la freschezza delle arance~
La crema al burro con meringa svizzera è meno grassa e più morbida della normale crema al burro.
Il foglio della torta ha un senso di stabilità tra i fogli della torta Genuise e Red Velvet, quindi mi piace.
Può essere realizzato utilizzando un solo foglio, ma è molto più carino e ha molte sensazioni arancioni perché è mescolato con il colore arancione strato dopo strato.
Ha un design semplice e semplice, ma sembra essere pieno di sincerità dal foglio alla crema.
La scorza d’arancia viene messa sul foglio e la polpa dell’arancia viene bollita e ricoperta di panna, quindi è piena di sapore di arancia ^^
Buona visione~♬~
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torta alle arance
INGREDIENTI
- 260 g Uovo (circa 5 uova)
- 210 g di zucchero
- 5 g di estratto di vaniglia
- 100 g di burro non salato
- Scorza d'arancia
- 150 g di latte caldo (circa 50 ℃)
- 7 g di succo di limone
- 250 g di farina per tutti gli usi
- 6 g di lievito in polvere
- 300 g di Arancia (circa 3 arance)
- 60 g di zucchero
- 5 g di succo di limone
- 110 g di albume (circa 3 uova)
- 180 g di zucchero
- 1 g di sale
- 320 g di burro non salato
- 7 g Cointreau
ISTRUZIONI
- Mettere una ciotola di uova in una pentola di acqua calda, aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia e mescolare per aumentare la temperatura a circa 40 gradi.
- Estrarre la ciotola con l'uovo e posizionare la ciotola con il burro sulla pentola per aumentare la temperatura (da 50 a 60 gradi circa).
- Montare le uova nell'ordine di alta velocità, media velocità e bassa velocità per ottenere una schiuma densa.
- Dividere la farina di frumento e il lievito in 2 parti e setacciarle. Mescolare fino a quando la farina cruda non è più visibile.
- Aggiungere il succo di limone al latte caldo (circa 50 gradi) e mescolare, quindi aggiungere all'impasto e mescolare.
- Unire una parte dell'impasto al burro sciolto a bagnomaria e mescolare, quindi rimetterlo nell'impasto e mescolare uniformemente.
- Versare metà dell'impasto nella teglia, aggiungere il pigmento arancione all'impasto rimanente, mescolare e versare in un'altra teglia.
(Se aggiungi colore all'impasto e lo mescoli, il volume diminuirà, quindi è meglio lasciare un po' più di impasto con il colore dentro) - Sbattere per eliminare le grosse bolle d'aria, cuocere in forno a 170 gradi (preriscaldato a 190 gradi) per circa 40 minuti, sfornare, capovolgere e far raffreddare.
- Separare solo la polpa dell'arancia, metterla in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far sobbollire fino a quando non si sarà addensata (a fuoco basso per almeno 10 minuti).
- Aggiungere il succo di limone e far bollire ancora un po', quindi raffreddare in frigorifero e metterlo in una sac à poche.
- Montare gli albumi con lo zucchero e il sale, quindi metterli in una pentola con acqua bollente e far bollire a 70 gradi mescolando.
- Togliere dalla pentola e montare per ottenere una meringa dura. (Fare raffreddare la meringa a circa 30 gradi)
- Aggiungere uno o due pezzi di burro a temperatura ambiente alla volta e montare a sufficienza. Infine, aggiungete il Cointreau all'arancia e montate ancora un po'.
- Rimuovere i lati superiore e inferiore della teglia e tagliarla in 2 pezzi per preparare un totale di 4 sfoglie.
(Ho rimosso il colore bruciato dal bordo del foglio e l'ho usato, ma va bene usarlo così com'è) - Mettere sopra un po' di crema per la decorazione, mettere un foglio di arancia su un arcolaio e spruzzare lo sciroppo.
- Appiattire con la panna, guarnire con la purea di arancia, appiattire, adagiarvi sopra il foglio di vaniglia e ripetere.
- Dopo la glassa con la crema al burro, far rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Aggiungere il colore alla crema rimanente per fare la crema all'arancia e applicare sulla torta e sulla glassa.
- Spremere la crema bianca sulla superficie aiutandosi con un beccuccio (n. 865, punta tonda) e metterla in frigorifero per circa 10 minuti.
- Scavate la parte superiore della crema strizzata con una punta tonda, fate un solco e mettete la purea di arancia.
NOTE
Dimensioni stampo: 15 cm
Video della ricetta
Grazie per la visione~♥
Divertiti
