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Ho fatto una torta alla crema di cioccolato con purea di mirtilli e panna fresca sulla lastra di cioccolato ~
Ho sciolto il cioccolato e ghiacciato la crema con un forte sapore di cioccolato all’esterno della torta e ho versato la ganache.
Sulla parte superiore, i mirtilli sono accatastati naturalmente per completare la decorazione ~
Lo sciroppo spruzzato sulla teglia la rende più dolce con un rapporto di zucchero 1: 5 per aggiungere umidità per renderla più morbida da mangiare ~
ho messo la purea di mirtilli sulla crema bianca, ma credo sia bene aggiungere la marmellata di mirtilli o i mirtilli crudi ~
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Torta al cioccolato ai mirtilli
INGREDIENTI
- 4 uova
- 100 g di zucchero
- 10 g di miele
- 3 g di estratto di vaniglia
- 35 g di burro non salato
- 55 g di latte
- 110 g di farina per dolci
- 10 g di cacao in polvere
- Panna montata (250 g di panna da montare + 20 g di zucchero)
- 50 g di purea di mirtilli
- Sciroppo di zucchero
- 80 g di cioccolato fondente di copertura
- 16 g di burro non salato
- 160 g di panna da montare
- Ganache (20 g di cioccolato fondente + 20 g di panna da montare + 5 g di burro non salato)
ISTRUZIONI
- Mettere una ciotola di uova su una pentola di acqua calda, aggiungere lo zucchero, il miele e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a quando la temperatura non raggiunge i 40 gradi.
- Montare con una frusta a mano fino a ottenere una schiuma ricca color avorio, setacciare la farina e il cacao in polvere e mescolare.
- Mettere un po' di impasto in una ciotola mescolato con burro fuso non salato e latte (temperatura 50 ~ 60°C), unirlo all'impasto principale, amalgamarlo, versarlo in uno stampo da 15 cm, e fare bolle d'aria.
- Cuocete per circa 40 minuti in forno a 170 gradi (preriscaldato a 180 gradi e 20 minuti), fate raffreddare, ritagliate la superficie superiore e preparatela tagliandola in 4 sfoglie.
- Appoggiare la sfoglia su un piatto girevole, spolverizzare con lo sciroppo di zucchero, applicare la panna fresca montata, quindi alzare la purea di mirtilli. Ripetere altre 2 volte.
- Arrotolare l'ultimo foglio, spolverizzare con lo sciroppo di zucchero, applicare la panna fresca montata senza intoppi e mettere in frigorifero.
- Mettere il cioccolato fondente a copertura e il burro non salato su una pentola di acqua calda, scioglierlo, dividere in 2 volte la panna fresca, amalgamare, avvolgere e avvolgere in congelatore per 15 minuti.
- Montare fino a quando le corna non si stanno in piedi e applicare uniformemente sulla torta nel suo insieme.
- Terminate mettendo la ganache sul bordo superiore della torta e disponendo i mirtilli.
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Video della ricetta
Grazie per la visione~♥
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